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PARMIGIANO REGGIANO di "montagna"


Il latte viene raccolto solo oltre i 600 metri di altitudine e dalla mungitura di solo Brune Alpine; questa razza bovina produce meno latte ma molto piĆ¹ grasso e gustoso.

Grazie a questo tipo di latte le forme possono essere stagionate anche fino a 60 mesi, conferendo un sapore deciso su una pasta rimasta comunque morbida al palato.


Possono esserci diverse tipologie di stagionatura:

- Parmigiano Reggiano 24 mesi
Forma intera kg 34/36 - ottavi da kg 4.5 - punte da kg 1

- Parmigiano Reggiano 40 mesi
Ottavi da kg 4.5 - punte da kg 1

- Parmigiano Reggiano 60 mesi
Ottavi da kg 4.5 - punte da kg 1