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Prosciutto di Parma
Salumi della tradizione
Salame stagionato
PARMIGIANO REGGIANO di "montagna"
Il latte viene raccolto solo oltre i 600 metri di altitudine e dalla mungitura di solo Brune Alpine;
questa razza bovina produce meno latte ma molto più grasso e gustoso.
Grazie a questo tipo di latte le forme possono essere stagionate anche fino a 60 mesi, conferendo un sapore
deciso su una pasta rimasta comunque morbida al palato.
Possono esserci diverse tipologie di stagionatura:
- Parmigiano Reggiano 24 mesi
Forma intera kg 34/36 - ottavi da kg 4.5 - punte da kg 1
- Parmigiano Reggiano 40 mesi
Ottavi da kg 4.5 - punte da kg 1
- Parmigiano Reggiano 60 mesi
Ottavi da kg 4.5 - punte da kg 1
